Entre uma tapa e outra pelas ruas de Madrid, há uma pergunta que sempre surge à mesa: afinal, qual é a diferença entre presunto ibérico e presunto serrano? Para quem visita a capital espanhola e se deixa seduzir pelos balcões repletos de jamón, entender essa distinção é quase um ritual de iniciação gastronómica.

Na Espanha, chama-se jamón. Em Portugal, presunto. Em França, jambon. Em Itália, prosciutto. Diferentes nomes para uma mesma tradição: a arte de curar a perna traseira do porco, peça que pode pesar entre 6 e 9 quilos e que, após 06 a 48 meses de maturação, transforma-se num dos produtos mais emblemáticos da Península Ibérica.

Importante: confira sempre no site do governo do Brasil quais são os itens permitidos e aceitos no pais. Para conhecer a lista com mais detalhes e facilitada veja o nosso post aqui.

Jamón Ibérico: intensidade e elegância

O Jamón Ibérico destaca-se pela raça do porco, o porco ibérico e pela sua alimentação. Dentro desta categoria encontram-se os célebres exemplares alimentados com bellota, a bolota característica dos montados ibéricos.

A cura pode variar entre 24 e 48 meses, resultando numa textura macia, quase amanteigada, com gordura infiltrada que se funde na boca e um sabor profundo, persistente e elegante.

Entre as marcas mais prestigiadas estão a Cinco Jotas e a Joselito, verdadeiros ícones do universo ibérico. Ambas possuem loja no sofisticado bairro de Salamanca, em Madrid, onde é possível provar sanduíches e tábuas que elevam o jamón à categoria de experiência gastronómica.

Jamón Serrano: tradição e autenticidade

Já o Jamón Serrano é o mais consumido em Espanha, em parte por ser mais acessível. Produzido a partir de outras raças de porco branco, passa por um processo de cura que pode ir de 6 a 18 meses, tradicionalmente em clima seco e frio das serras da Espanha, daí o nome serrano.

O resultado é um presunto de sabor mais suave, menos gordura e perfil delicado, perfeito para o dia a dia e para acompanhar uma taça de vinho numa pausa entre passeios. Uma das marcas mais conhecidas é a El Pozo, atualmente patrocinadora do tenista Carlos Alcaraz, ambos originários da mesma região espanhola.

Onde provar no centro de Madrid

Se a ideia é degustar e comparar, Madrid oferece endereços clássicos onde tradição e sabor caminham juntos.

Museo del Jamón – Calle Mayor 7

Desde 1978, é um verdadeiro símbolo para quem deseja provar jamón em todas as suas versões — do mais simples ao mais sofisticado. Famoso pelo ambiente descontraído e pela possibilidade de comer ao balcão, recebe milhões de visitantes entre madrilenos e turistas. A unidade da Calle Mayor, junto à Plaza Mayor, é uma das nossas favoritas.

Mercado del Jamón – Calle Mayor 80

Negócio familiar desde 1965, localizado também na Calle Mayor, próximo à Catedral de la Almudena. Aqui, o espetáculo está no corte preciso e delicado do presunto, servido com vinho e rodeado de fotografias que contam a história deste produto tão especial.

Zuazo Gastro Boutique – Calle del Arenal 17

Na Calle Arenal encontra-se um espaço intimista dedicado aos produtos ibéricos 100% bellota e a uma curadoria refinada de azeites, queijos e vinhos de autor. Um verdadeiro paraíso gourmet no coração da cidade.

Em Espanha, os embutidos são assunto sério e delicioso. Conhecer as diferenças entre o jamón ibérico e o serrano não é apenas uma questão gastronómica, mas uma forma de mergulhar na cultura local. Em Madrid, cada fatia conta uma história. E a melhor maneira de compreendê-la é à mesa.